Острые кишечные инфекции (ОКИ) - это группа инфекционных заболеваний, вызываемых патогенным энтеробактериями, представителями условно-патогенной флоры, многочисленными вирусами и характеризующееся поражением желудочно-кишечного тракта.

Возбудители ОКИ устойчивы во внешней среде, могут длительное время сохраняться на руках и посуде. Некоторые из них способны размножаться в продуктах питания при комнатной или даже более низкой температуре.

Источник инфекции – больной человек или носитель возбудителей ОКИ. Наиболее опасны для окружающих больные легкими, стертыми и бессимптомными формами ОКИ. Источниками эпидемических вспышек нередко бывают работники предприятий общественного питания.

Основными клиническими признаками являются: повышение температуры, боль в животе, жидкий стул, тошнота, рвота, слабость.

Основной механизм передачи – фекально-оральный, реализуемый бытовым (контактно-бытовым), пищевым и водным путями передачи возбудителя. Для отдельных заболеваний (вирусные инфекции) возможна реализация аэрозольного механизма передачи инфекции.

В последние годы в структуре кишечных инфекций возрастает роль ОКИ вирусной этиологии, таких как рота- и норовирусные инфекции. Данные возбудители часто являются причиной вспышечной заболеваемости. Для того, чтобы вызвать заболевание взрослого человека, достаточно менее 10 вирусных частиц норовируса.

Чтобы обезопасить себя и своих близких от кишечных инфекций, соблюдайте следующие правила:

1. Поддерживайте чистоту.
   • Обязательно тщательно мойте руки (после прихода с улицы, после посещения туалета, перед приготовлением и приемом пищи);
   • предохраняйте кухню и продукты от насекомых, грызунов и других животных.
2. Отделяйте сырое и приготовленное.
   • отделяйте сырое мясо, птицу и морские продукты от других пищевых продуктов;
   • для обработки сырых продуктов пользуйтесь отдельными кухонными приборами и принадлежностями, такими как ножи и разделочные доски;
   • храните продукты в закрытой посуде для предотвращения контакта между сырыми и готовыми продуктами.
3. Хорошо прожаривайте или проваривайте продукты.
   • тщательно прожаривайте или проваривайте продукты, особенно мясо, птицу, яйца и морские продукты;
   • доводите такие блюда, как супы и жаркое, до кипения, чтобы быть уверенными, что они достигли 70 'C. При готовке мяса или птицы их соки должны быть прозрачными, а не розовыми.
   • тщательно подогревайте приготовленные продукты.
4. Храните продукты при безопасной температуре.
   • не оставляйте приготовленную пищу при комнатной температуре более чем на 2 часа;
   • охлаждайте без задержки все приготовленные и скоропортящиеся пищевые продукты (желательно ниже 5 'C);
   • держите приготовленные блюда горячими (выше 60 'C) вплоть до сервировки;
   • не храните пищу долго, даже в холодильнике;
   • не размораживайте продукты при комнатной температуре.
5. Используйте безопасную воду и безопасные сырые продукты.
   • используйте безопасную воду или обеспечьте ее безопасность в результате обработки;
   • выбирайте продукты, подвергнутые обработке в целях повышения их безопасности, например, пастеризованное молоко;
   • мойте фрукты и овощи, особенно когда они подаются в сыром виде;
   • не употребляйте продукты с истекшим сроком годности.

Добавить комментарий